Maximale Erhaltung von Geschmack und Nährstoffen – das ist der Grund, warum Profiköche Sous-vide lieben und diese Technik heute auch in der heimischen Küche immer mehr Anklang findet. Im Vakuum lassen sich heikle und oft kostspielige Zutaten wie Fisch, aber auch ganz gewöhnliche Zutaten wie Fleisch und Gemüse einfach und genau so zubereiten, wie sie sein sollen – saftig, zart und voller Geschmack.
Bevor Sie jedoch mit dem Experimentieren beginnen, geben wir Ihnen Tipps, worauf Sie bei der Auswahl von Hilfsmitteln für Sous-vide achten sollten, und geben Ihnen ein paar Tipps, wie Sie diese Methode optimal nutzen können.
Was ist eigentlich Sous-vide?
Sous-vide bedeutet übersetzt „unter Vakuum“ und ist ein langsames Garen im Wasserbad. Dieses wird auf eine genaue Temperatur eingestellt, z. B. 54 °C für ein Medium-Rare-Steak – und diese hält das Gerät während des gesamten Garvorgangs konstant. Die Zutaten werden vorher in einen Beutel vakuumiert, was dazu beiträgt, ihre natürliche Saftigkeit und ihren Geschmack zu bewahren.
Das Ergebnis? Fleisch, das buchstäblich auf der Gabel zerfällt. Gemüse, das wie aus dem Garten schmeckt. Und das alles, ohne ständig den Herd im Auge behalten zu müssen.
Für wen eignet sich Sous-vide?
Sous-vide ist ideal für alle, die:- sich nach Gerichten voller Geschmack und Nährstoffe sehnen,
- sich jedes Mal ein perfektes Ergebnis wünschen – sei es zarter Lachs, ein rosa Steak oder zartes Hähnchenfleisch,
- gerne delikate Zutaten zubereiten und die Sicherheit eines hervorragenden Gerichts haben möchten.
