French heritage
Französisches Erbe
Stahlpfannen de Buyer
Messer Lion Sabatier
Zwei Handwerksmanufakturen. Über 200 Jahre Erfahrung. Eine gemeinsame Sprache – Perfektion.
Manches Handwerk lässt sich nicht beschleunigen. In den Werkstätten von de Buyer und Lion Sabatier wird es seit dem 19. Jahrhundert von Generation zu Generation weitergegeben – die eine schmiedet Pfannen, die mit den Jahren des Kochens ihre Eigenschaften nur noch verbessern, die andere schleift Klingen mit chirurgischer Präzision.
Meisterschaft der französischen Küche
1830, die Vogesen. De Buyer begann damals, Stahlpfannen auf eine Weise von Hand zu nieten, die sich bis heute im Wesentlichen nicht verändert hat. Kohlenstoff-Stahl hat eine Eigenschaft, die künstliche Oberflächen niemals nachahmen können: Je länger und häufiger man ihn benutzt, desto besser funktioniert er. Die Antihaftbeschichtung kauft man also nicht im Geschäft, sondern man „brennt“ sie sich nach und nach selbst ein.
Der Löwe, der nicht lügen darf
Seit 1812 stellt Lion Sabatier in Thiers Messer unter dem Zeichen des Löwen her – ein Symbol, das nach französischem Recht nur diese Werkstatt führen darf. Die Schneide wird immer noch zu einem großen Teil von Hand fertiggestellt, genau wie vor zwei Jahrhunderten, als das Handwerk noch unter den Familien der örtlichen Schmiede weitergegeben wurde.
Top-Serien
„Eine Pfanne von de Buyer und ein Messer von Lion Sabatier würde ich glatt als das Ehepaar der französischen Küche bezeichnen. Die eine kann ein Steak perfekt scharf anbraten, das andere portioniert es dann perfekt. Und beides hält bei ein wenig Pflege problemlos für zwei Generationen.“
Jan Křídlo, Chefkoch der Kochschule Chefparade
