Santoku Messer SHUN PREMIER TIM MÄLZER 18 cm, KAI

Produktdetailbeschreibung

Wenn ein Koch, der Jahre in professionellen Küchen verbracht hat, an der Entwicklung von Messern mitwirkt, erwartet man ein anderes Ergebnis als bei einem rein designorientierten Projekt. SHUN PREMIER TIM MÄLZER basiert auf der Verbindung von praktischen Erfahrungen aus dem Gastronomiealltag mit der japanischen Fertigung von KAI. Es ist die Zusammenarbeit zweier Welten, die beide viel zu sagen haben, wenn es um hochwertige Messer geht.

Die wichtigsten Vorteile:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER ist eine handgefertigte japanische Premium-Serie, die für die Ansprüche von Profiköchen entwickelt wurde – sie vereint einen harten VG-MAX-Kern, eine Damast-Konstruktion, eine funktionale Hammerschlagoberfläche und einen präzise ausbalancierten Griff aus braunem Pakkawood.
• Tim Mälzer ist ein deutscher Profikoch, Gastronom, Kochbuchautor und bekannte Fernsehpersönlichkeit, die an der Konzeption dieser Serie mit einem besonderen Fokus auf die Bedürfnisse der professionellen Küche beteiligt war.
• Die Klinge verfügt über drei deutlich voneinander abgegrenzte Zonen: den oberen Teil mit einer gehämmerten Tsuchime-Oberfläche, einer feinen matten Damastzeichnung in der Mitte und einer hochpolierten Schneide, die dem gesamten Messer ein technisch versiertes und unverwechselbares Aussehen verleiht.
• Die gehämmerte Tsuchime-Oberfläche ist nicht nur Dekoration – die kleinen Vertiefungen erzeugen beim Schneiden Luftpolster, die dazu beitragen, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klingenfläche zu reduzieren.
• Der Klingenkern besteht aus VG-MAX-Stahl mit einer Härte von 61 ±1 HRC, was die Grundlage für hohe Schärfe und eine gute Schnitthaltigkeit bei regelmäßigem Gebrauch bildet.
• Der VG-MAX-Kern ist auf jeder Seite von 32 Lagen Damaststahl umgeben, sodass die Klinge einen sehr harten Schneidbereich mit einer mehrlagigen Konstruktion kombiniert, die ihr Flexibilität und die typische SHUN-Maserung verleiht.
• Das Santoku TDM-1702 hat eine 18 cm lange Klinge und ist ein universelles Japanisches Messer für Gemüse, Fleisch und Fisch, sodass es einen Großteil der täglichen Arbeit auf dem Schneidbrett erledigt, ohne dass das Werkzeug häufig gewechselt werden muss.
• Die breite Klinge bietet ausreichend Platz unter den Fingerknöcheln und eignet sich ideal für gerade sowie leicht schaukelnde Schnitte, während ihre Fläche zudem den Transport der geschnittenen Zutaten erleichtert.
• Die beidseitig geschliffene Schneide ermöglicht eine natürliche Nutzung mit der rechten und linken Hand und erfordert keine Technik, die für einseitig geschliffene Japanische Messer typisch ist.
• Das Messer wird handgefertigt in Japan und gehört zum Premiumsegment des KAI-Sortiments, bei dem neben der reinen Schärfe auch die Balance, die Oberflächenbearbeitung und der Komfort bei längeren Arbeitseinsätzen im Vordergrund stehen.
• Der mittelbraune Griff aus Pakkawood ist symmetrisch, sodass er für Rechts- und Linkshänder geeignet ist, und seine feine Holzmaserung kontrastiert gut mit der stark strukturierten Klinge.
• Am Ende des Griffs ist ein Stierkopf eingraviert – das persönliche Symbol von Tim Mälzer und das Erkennungsmerkmal der gesamten SHUN PREMIER TIM MÄLZER Serie.
• Ein durchgehender Erl, der den Griff durchzieht, erhöht die Stabilität der gesamten Konstruktion und trägt zu einem ausgewogenen Gesamtbild bei, das bei präzisen Arbeiten sicher und vorhersehbar agiert.
• Der fließende Übergang zwischen Klinge und Griff ist auch bei einem Griff nah an der Klinge bequem, wenn Sie diese zwischen Daumen und Zeigefinger halten, um eine feinere Kontrolle über die Bewegung des Messers zu erhalten.
• Der 12,5 cm lange Griff bietet ausreichend Platz für einen sicheren Halt und entspricht optimal dem universellen Charakter des Santoku.
• Ein Gewicht von 215 g verleiht dem TDM-1702 eine angenehme Stabilität bei der Arbeit und hilft der breiten Klinge, bei wiederholten Schnitten sowie bei der Verarbeitung größerer Mengen an Zutaten präzise zu agieren.
• Das TDM-1702 eignet sich als primäres Universalmesser für das tägliche Kochen – es kombiniert eine breite Arbeitsfläche, gute Kontrolle und eine universelle Form, die die meisten gängigen Zutaten problemlos bewältigt.
• KAI betrachtet Klingen nicht nur als einen einzelnen Artikel im Katalog – seit über hundert Jahren entwickelt das Unternehmen Know-how rund um Schneidkanten für Küchen-, Industrie- und andere spezialisierte Klingen.

Zusätzliche Informationen:

• länge der Klinge: 18 cm
• länge des Griffs: 12,5 cm
• Klingenmaterial: Kern aus VG-MAX-Stahl, 32 Lagen Damaststahl auf jeder Seite
• Stahlhärte: 61 ±1 HRC
• Griffmaterial: Pakkawood
• nicht spülmaschinenfest

Pflege des KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER Messers:

• Reinigen Sie das Messer von Hand in warmem Wasser mit einem milden Reinigungsmittel und trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab.
• Geben Sie es nicht in die Spülmaschine, da hohe Temperaturen und aggressive Reinigungsmittel sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen und die Standzeit der Schärfe verkürzen können.
• Schneiden Sie idealerweise auf einem Holz- oder Kunststoffbrett. Glas, Stein, Keramik und Metall können die Schneide schneller abstumpfen oder beschädigen.
• Verwenden Sie das Messer nicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel oder zum Hebeln, Verdrehen oder anderen groben Belasten der Klinge.
• Spülen und trocknen Sie das Messer nach dem Schneiden von sauren oder salzigen Lebensmitteln so schnell wie möglich ab.
• Zur Wiederherstellung der Schärfe verwenden Sie am besten einen wasserbasierten Schleifstein, der für japanische Messer geeignet ist.
• Lagern Sie das Messer so, dass die Schneide keine anderen Metallgegenstände berührt – zum Beispiel in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz.
• Lassen Sie den Griff aus Pakkawood nicht lange nass oder in Wasser eingeweicht; trocknen Sie ihn nach dem Waschen immer gründlich ab.