Schärfsystem NEW AGE, KAI

Produktdetailbeschreibung

Ein Besitzer eines japanischen Messers lernt mit der Zeit zwei Dinge: Eine hochwertige Klinge macht süchtig und sie pflegt sich nicht von selbst. Der KAI NEW EDGE SK-S1 kommt ins Spiel, wenn Sie die Klinge kontinuierlich in Schuss halten wollen, ohne für jedes Schärfen eine kleine Messerwerkstatt auf dem Tisch aufzubauen.

Die wichtigsten Vorteile:

• Der KAI NEW EDGE SK-S1 ist ein präzises manuelles Schärfsystem für das regelmäßige Nachschärfen und Polieren hochwertiger japanischer Küchenmesser, das zwei keramische Schleifstufen mit dem abschließenden Abziehen auf Leder kombiniert.
• Der gesamte Prozess ist in drei aufeinanderfolgende Phasen unterteilt: zuerst die Wiederherstellung der Schärfe, dann ein feineres Polieren und schließlich das finale Glätten der Schneidkante auf einem Lederabziehband.
• Die erste weiße Schärfstufe entspricht etwa einer Körnung von #1000 und dient dem eigentlichen Schärfen des Messers, dessen Schneidkante durch den normalen Gebrauch an ursprünglicher Leistung verloren hat.
• Die zweite Schärfstufe entspricht etwa einer Körnung von #4000 und schließt mit einem feineren Polieren an, welches die Schneidkante nach dem Grundschleifen weiter glättet.
• Beide Arbeitsstufen nutzen hochwertige japanische keramisch gebundene Schleif- und Poliersteine, die für ein sanftes und gleichmäßiges Schärfen konzipiert sind.
• Das integrierte Klingenführungssystem hält während der Arbeit einen vordefinierten Winkel ein, sodass der Neigungswinkel des Messers nicht manuell kontrolliert werden muss, wie es beim Schärfen auf einem klassischen Wasserstein der Fall wäre.
• Der fest geführte Winkel hilft dabei, reproduzierbare Ergebnisse auch ohne vorherige Erfahrung im manuellen Schärfen zu erzielen und begrenzt gleichzeitig das Risiko einer ungleichmäßigen Klingenführung.
• Im ersten Schritt wird das Messer etwa zehnmal durch die weiße Schleifrinne geführt; die Konstruktion ermöglicht es, die Klinge ohne Druck, nur durch das Eigengewicht des Messers, vor und zurück zu bewegen.
• Nach dem Grundschleifen folgt die zweite Stufe, die nach demselben Prinzip die Schneidkante feiner bearbeitet und sie für das abschließende Abziehen vorbereitet.
• Auf der Unterseite des Schärfers ist ein Lederabziehband integriert, das mit Diamantpartikeln der Größe 9 µm beschichtet ist und der letzten Verfeinerung und Glättung der Schneide dient.
• Die Wirkung des Lederabziehbands entspricht etwa einer Körnung von #8000 bis #10000, sodass das gesamte System nicht mit dem bloßen Schärfen endet, sondern bis zu einer sehr feinen finalen Fertigstellung der Schneidkante führt.
• Die Kombination aus ca. #1000, #4000 und dem anschließenden Diamantabzug schafft ein Komplettsystem vom regelmäßigen Nachschärfen über das Polieren bis hin zum finalen Glätten der Schneide.
• SK-S1 ist für japanische Küchenmesser mit beidseitig geschliffener Schneide bestimmt; für traditionelle japanische Klingen mit einseitigem Schliff ist dieses System nicht geeignet.
• Der Holzkorpus des Schärfers verleiht dem System ein klares und repräsentatives Aussehen und verbirgt gleichzeitig in einer kompakten Einheit die Klingenführung, beide Schärfstufen sowie das untere Lederabziehband.
• Die einzelnen Arbeitsrinnen sind am Korpus deutlich als 1. Step Grinding und 2. Step Polishing gekennzeichnet, sodass die richtige Reihenfolge des Schärfens direkt während der Arbeit offensichtlich ist.
• Mit einem Gewicht von 323 g bleibt der NEW EDGE ausreichend kompakt für eine einfache Lagerung und Handhabung, obwohl es sich dabei nicht um einen leichten Durchlaufschärfer aus Kunststoff handelt, der nur für das Notfall-Nachschärfen gedacht ist.
• SK-S1 ist ideal für diejenigen, die hochwertige japanische Messer regelmäßig zu Hause pflegen möchten, aber nicht jedes Mal den richtigen Winkel manuell auf einem freien Schleifstein einstellen und kontrollieren wollen.
• KAI widmet sich Klingen nicht nur als einem bloßen Katalogeintrag – seit über hundert Jahren entwickelt das Unternehmen sein Know-how rund um Schneidkanten und bietet neben den Messern selbst auch spezialisierte Systeme für deren Schleifen, Polieren und langfristige Pflege an.

Zusätzliche Informationen:

• Material: Holz, keramisch gebundenes Schleifmittel, Leder mit Diamantpartikeln